哪些原因会导致燕窝化水

为什么你炖燕窝总是炖不好，还总是化水呢？你甚至一度怀疑是燕窝品质问题。我们都知道药水货燕窝易导致化水，除此之外还有以下原因同样可能导致燕窝化水。

一、冰糖放入过早容易导致燕窝化水，正确的方法应该是在燕窝起锅前几分钟加入，或等燕窝出锅后加入。


二、燕窝炖煮时间过长，正常情况燕窝炖30分钟即可，嫩燕炖的时间更短，老燕和洞燕炖煮时间相对长一些，可以1小时左右。


三、炖燕窝的水放过多，燕窝膨胀不了，自然就容易化水。炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。当然最终得根据你的燕窝量来决定。
四、泡发时间过长，长时间泡发的燕窝不耐炖，可能出现化水现象。一般燕盏、燕条等泡发4小时左右，燕角泡发时间10-12小时。


五、燕窝炖好后70度以上保温，就会溶于水，因为燕窝蛋白本身就是水溶性蛋白。正确的方法应该是燕窝炖好尽快从锅中取出。

最后燕窝更适合清炖，辅料越少越好，更不适合与牛奶豆浆等一起炖煮，否则燕窝不会膨胀，吃起来脆口。牛奶经高温煮炖营养会遭到破坏。正确的方法应该是将炖好的燕窝加入牛奶中一起食用。