燕窝的烹制（新）

将涨发处理好的燕窝放入汤内用文火慢慢炖烂，炖燕窝最好是采用不含氯成分的清水来炖煮，蒸馏水和矿泉水均可以，而且每人炖煮分量为5-8克。

炖燕窝的时间也和燕窝的种类和质量息息相关，一般血燕文火慢炖1-2个小时，白燕文火慢炖30分钟至1个小时，燕丝文火慢炖30分钟，燕条燕盏文火慢炖30分钟-1小时，燕饼文火慢炖1小时。
炖燕窝时可以再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味清香四溢，妙不可言。

炖燕窝注意事项
1.水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；
2.温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；
3.各种配料应单独煮炖。
4.主要器皿：电磁炉或自动玻璃电炖盅或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。

此外，自制燕窝时应该注意，燕窝并非炖的时间越长越好，若炖煮时间矿长，恐怕会破坏其蛋白质组织反而使其营养下降。与此同时，《随园食单》中说，“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，即一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。否则就会使燕窝的功效难以发挥，其营养没有很好被人体吸收利用。