燕窝的感官鉴别方法及评价

真燕窝的外观和性状：完整者呈不整齐的半月形或船形，丝状结构，分层排列，呈现有规则的窝状，长6-10厘米，宽3-5厘米，半透明；表面黄白色或灰白色，一面较平，另一面微隆起，窝的内部粗糙，黄白色半透明丝状物互相交错构成丝瓜络状，放大镜下可见细小羽毛。干燥的燕窝质硬而脆，断面细腻，呈现角质样光泽。浸水后柔软膨胀，白亮透明，轻压有弹性。气微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。

民间流传有鉴别真伪的秘诀：“一看二闻三拉四烧五炖”。

一看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

二闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的是伪味；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是伪品；血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。

四烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

五炖：真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，同时没弹性或成烂糊状。

外观鉴别的评论
通过外观性状进行判断食物的真假和品质，是简单易行的通用做法，前提是需要一定的经验。

对于屋燕燕盏来说，通过外观性状进行鉴别相对较为容易，业内有一定经验的人一般都能判断屋燕的真假好坏，但对于一般消费者，特别是很少接触过燕窝的人来说，要准确判断真假仍有难度。但如果屋燕在加工过程被添加了胶类物质（修补盏形或增重目的），即使是有经验的人也不一定能看得出来。

对于以洞燕、草燕为原料加工过的燕饼、燕碎等，通过外观性状比较难判断。这一类的燕窝也是掺假的主要对象，银耳、琼脂、明胶、猪皮、粉丝等，都可能被用作掺假物，掺入的比例各异。因此，不仅普通消费者，即使是业内人士也未必能判断得准确，这就要借助其他方法进行辅助判断。

由于外观性状的判断是凭个人的经验，主观因素占主导地位，有时对于同一个燕窝样品，不同的人可能会有不同的结论，也就是说，这种判断缺乏客观的依据，容易造成分歧。这也是为什么我不建议大家随便发几张燕窝照片到网上，然后让别人来鉴别，这是不科学也极为不准确的。

最后啰嗦一句，由于燕窝规格众多，以上不能做为绝对的判断标准。如果想吃到安全的好燕窝，找靠谱的卖家吧！