燕窝重要成分之一-唾液酸（燕窝酸)

燕窝糖蛋白中的糖链含有丰富的唾液酸，唾液酸也是一种氨基多糖。唾液酸是一族化合物的总称，它是以九碳酮糖-神经氨酸为骨架，通常在糖蛋白或糖脂的末端以糖苷的形式存在，包括15%的己糖胺和7%-12%的唾液酸。

唾液酸糖蛋白可以在一定的酸性条件下水解出游离的N-乙酰神经氨酸单体。在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸，所以通常把N-乙酰神经氨酸称为“唾液酸”（Sialic acid，简称SA）。

唾液酸广泛存在于植物以外的生物体中，主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。燕窝中的唾液酸含量最高，达7%-12%，是其他天然产物所无可比拟的，因此唾液酸又被称“燕窝酸”。

近年来的研究发现，唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用，与许多疾病治疗密切相关。
唾液酸在抗病毒与抑制血凝反应、提高智力和记忆力、防止老年痴呆症、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、提高人体免疫力、抑制白细胞黏附与抗炎等方面具有很大作用。