燕窝的营养价值参数

燕窝的营养价值很高，据《中药大辞典》（上海科学技术出版社，2006年版）记载：“天然燕窝含水分10.40%，含氮物质57.40%，脂肪微量，无氮提出物22.00%，纤维1.40%，灰分8.7%。

去净毛的燕窝：其灰分为2.52%，可完全溶解于盐酸，内有磷0.035%，硫1.10%；燕窝水解得还原糖至少17.36%（以葡萄糖计）；含蛋白质数种，其氮的分布为：酰胺氮10.08%，腐黑物氮6.68%，精氨酸氮19.35%，胱氨酸氮3.39%，组氨酸氮6.22%，赖氨酸氮2.46%，单氨氮50.19%，非氨氮7.22%。燕窝又含氨基己糖及类似黏蛋白的物质。灰分中以钙，磷，钾，硫为多发。”

美国科学家研究表明（1981年）：1000克干燕窝内含有499克蛋白质，429毫克钙和人体所需的氨基酸，碳水化合物；最为珍贵的是，燕窝中含有两种胶原质活性蛋白，能加速细胞分裂，促进表皮生长。也就是说，燕窝含有美容基因，可激活衰老皮肤细胞。

香港中文大学教授江润祥先生燕窝报告（1992年），以科学方法分析其含量；其有用成分与温度之关系及燕窝对人体细胞（离体细胞）分化活动之表现等，是目前对燕窝最科学化之研究。江润祥先生于离体细胞实验中，发现燕窝含Mitogenic Stimulation Factor 及 Epidermal Growth Factor (即促进细胞分裂激素及表皮生长因子），这两种 Factors 能促进人体细胞再生，组织生长及由细胞诱发的免疫功能，能助病后复元及补充元气。报告指出，该两种 Factors 于80℃左右保持活性，故不宜煲或直接煮沸，隔水文火炖最好。