如何分辨真假燕窝？

由于消费的提高，人们的生活需求也随之提高了，燕窝也不再是普通人望而却步的高档滋补品。但由于人们对燕窝知之甚少，让许多黑心的商贩有利可图，也就出现了市面上很多以次充好的燕窝和许多假冒伪劣的燕窝，这才是让许多消费者望而却步的真正原因。

那么要如何辨别什么是真正好的燕窝呢？

燕窝行业就如所有其他补品行业一样，不真正做了这行业，不真正在原产地呆过，不真正地做过加工，与燕农收原料，了解原料，了解燕窝特性，了解加工，了解工艺，了解流程，了解所有的过程，就没有对这个行业的见解，实践方能出真知。下面慢慢把这几年的经验分享一些给大家。

转入正题——
真假燕窝这个话题，不应该这么用“真假”两字去评价，因为实际上，现在市场上大部分燕窝，其本质，也就是原料都是燕窝原料，也就是我们日常看到的毛燕燕窝，如下图。金丝燕这个科类居住的窝，就是我们日常吃到的燕窝主要的原材料。
这个称之为：毛燕


“假”主要是分为下面几种情况：
1、是燕窝原料做的，但是掺了不是燕窝的材质
2、是燕窝原料做的，但是掺用了非法的化学材料去加工
3、是燕窝原料做的，但是掺用了不知道怎么做出来的不值钱的燕窝材料
4、不是燕窝原料做的燕窝，整个燕窝都是其他物质
是不是蒙圈了，对的，主要作“假"就是按照这个逻辑来的，按照这4大情况再慢慢说明。

要了解燕窝真假好坏先从其基本了解开始

燕窝是怎么区分级别的
外观类分：
1、按照颜色分；   2、按照大小等级分；   3、按照含毛量等级分；  4、按照原料外形分；  5、按照净燕外形分

内在类分：
1、按照泡发率分；  2、按照燕窝酸分；  3、按燕子品类分；  4、按燕窝名字分

燕窝不知道“假”在哪里，那我们就要知道真燕窝真在哪里
1、燕窝的外形特征；  2、燕窝的纹理；  3、燕窝的味道；  4、燕窝的色泽

正文开始——
燕窝的产地和不同产地燕窝的区别
1、印尼【产量最大】  2、马来西亚【产量老二】   3、泰国【产量老三】  4、其他（越南，中国海南）

正是因为印尼是个主产国，占了整个燕窝市场的80% ，80%的比例代表了什么？代表了印尼产区很大，从业人员多。以其中泗水【泗水是印尼的婆罗摩火山的门户，印度尼西亚东爪哇省省会】为例。这里的大大小小的工厂和作坊【家庭小作坊】 就有2万多个。这是当地的同行朋友给到的粗略数据 ，一点也不夸张 ，2万多个！！！
正是因为多而杂，而且没有很好的办法监管，所以，印尼也是燕窝作假的重灾区，产量大，作假比例肯定也会随之加大。而与之对应的，印尼产量大，它所能采摘到的好的原料也会随之越多。
什么叫好料？什么叫差料？来图简单说明。做加工的朋友，恨不得都是好货来做，因为这样子做损耗就低，损耗低了，成本就能降下来。

其实很简单，假如我们是挑毛工人，你碰到右边的重毛燕，估计挑毛的时候，就会埋怨老板。要是挑的原料是下面这种，估计心里都会偷着乐。因为轻松，而且还能拿到比较好的工资。
所以，印尼可以相对在产量上有绝对优势。但是同时，也兼顾着这个行业最“黑”的一面。

而相对马来西亚，泰国，云南，缅甸，其实都有燕窝产出，每个区域都有每个区域的特点，至于这里可能大家就会问：
1、是不是，香港的燕窝就是比较好？
2、是不是，印尼的燕窝就是比较好？
3、是不是，马来的燕窝就是比较好？
4、是不是，泰国的燕窝就是比较好？
5、是不是，越南的燕窝就是比较好？
不是的，不是的，不是的

不能按照产区去区别燕窝的好坏，要看燕窝的好坏主要看几点：
1、工艺的好坏。2、原料的好坏。3、最最最基本的：没有使用化学物质和掺杂其他非燕窝的物质，工人纯手工挑毛而成。
而至于每个产地的燕窝不同点在于哪？个人吃过不少燕窝，我觉得主要区别就在于：原料好坏，大小的多与少问题；口感味道的略微不同。 就这么多区别，这下大家懂了么？

燕窝是怎么形成的
1、金丝燕的简介
简单来说金丝燕它是喜欢在温热潮湿的地区生长，绝对不能碰到冷空气。曾经，就试过一次，东南亚出现冷空气，结果，好多金丝燕被冻死。而那次，仅仅只是普遍降低了几度而已，就不行了 所以，金丝燕这个品类只适合生活于温热带地区，常年多雨温热的地方。所以，这也是东南亚国家气候优势给到他们的一个厚宝。

2、金丝燕的居住环境
目前我们一直都沿用以前的老办法就是： 通过收集金丝燕的在燕屋内的特定声音，在新的燕屋内经过反复播放，吸引新的燕子前来筑巢，告诉他们这里是我们燕子的基地，快来快来。
当然，燕屋内肯定有很多条件燕子们很喜欢。例如： 1、燕子喜欢潮湿的环境 2、燕子喜欢黑暗的环境 3、燕子喜欢群居生活，它们都是很胆小4、要留有一定的鸟屎味道，这样更有亲切感。有些时候就要增加这个味道，要放酵素，然后燕子不断的飞进来睡觉生活，飞出去找吃的喂养宝宝。然后不断的繁殖，下蛋，破壳，喂养，成鸟，飞走，最后，燕农就可以做最后一部的工作了，那就是收割。

好了现在问题来了，以前从繁殖，到筑巢，到下蛋，再到长大，需要大概90天左右。虽然我不是专业做养燕的，但是估计我的记性还是不错的，毕竟经常要漫山遍野去跟燕农收料。可以想象要等采摘燕窝，需要三个月左右的时间，这样的回转周期真的慢。并且，因为燕窝筑巢好了， 是需要给燕子实际居住所用的。

燕子的吃喝拉撒都要在窝里进行，长大了，可以斜着45度往外来屎尿，呵呵。所以，也就不能完全保证燕窝在燕屋里，不能保证100%的米白干净。甚至，我们常年能见到的燕窝原料，有蛋液的残留【燕子破壳流出的液体】，甚至，有金丝燕的小粪便都是很正常的，但是这些明显的杂质会在燕窝挑毛的过程中全部清洗干净。

3、金丝燕在不同季节的表现
雨季： 雨水充沛，食物充足，燕子处于繁殖高峰期， 这个时候燕窝原料普遍偏白，含毛量较少， 米黄的原料也会较少，这个时候的燕窝最为美丽，较大，而且含毛量少，如下图所示


旱季：【旱季不是我们指的完全不下雨，只是雨下的少】雨水极少，温度较高，燕子脱毛，这个时候燕窝原料普遍偏黄，如下图所示：


所以，不能直接按照颜色去区分燕窝，这样是不现实也不科学的。好了，这样又引出一个问题：
为什么有些卖家，一年四季卖的都是白白的燕窝呢？ 旱季的时候，难道还有全是白的原料嘛？是的，不用怀疑，这个是不可能的（旱季偏白的原料比较少）。有其中一种可能，那就是漂白了。

重点内容
燕窝市场“假”在哪里

1、是燕窝原料做的，但是掺了不是燕窝的材质，这里主要讲的是以下这些情况：
a、刷胶燕窝；  b、刷浆燕窝

为什么讲这些情况，因为这些情况基本上是肉眼辨别不出来的。为什么刷胶（或者刷浆）呢？其目的是为了什么呢? 因为：
1、刷浆为了让工人挑毛后的燕盏，出现的缝隙进行修补，从而可以卖高价格，满足大家肉眼需求。
2、刷胶后可以增重，用胶（浆）来获取燕窝的高价，所以这就是为什么很多疏盏弄成完全几乎大家都喜欢密密的密盏的原因了。

辨认方法
刷胶不能通过燕窝在干的状态下辨认出来，但是刷浆可以。因为一点，燕窝原料自然手工挑毛之后，就会自然有缝隙，因为小绒毛被挑走了呀。试着想想，燕盏上的这些毛被工人挑走了，是不是应该差不多像下图这样呢？对的！去掉毛之后，必须留有缝隙。（当然也有少部分无缝隙或基本看不出，这个考验工人技术问题，还有就是原料本身完美程度，这种燕盏是很少的）


千万不要轻信说什么水质不浑浊就是没有刷胶，瞎扯。水质有些时候混浊，跟毛燕脏不脏，有无灰尘，是不是湿挑、干挑、半干挑燕窝也有关系。不信的话，可以试着买全湿挑的燕窝泡了肯定不怎么混浊。

对了，假如你买到的燕窝都是这样子的，密密的，完全没有缝隙的话，那说明真的几乎都是刷浆了（下图）。可能吗？全部是密密的燕盏，难道原料用的都是完全没毛的燕窝？？有这个原料嘛？有的！但是绝对不可能批量生产，为什么，您有机会来下原产地走一遍就会清楚了。（此图来自一网友）：

2、是燕窝原料做的，但是掺用了非法的化学材料去加工 ，这里主要讲的是以下这些情况
漂白燕窝,漂白燕窝又可以继续细分
1、重漂燕窝
特别特别白，假如一年四季都能买到白的燕窝，是绝对不可能的，详情请看旱季燕窝的特点。

2、轻漂燕窝
要仔细甄别，看泡发之后的绒毛量，闻味道，看纹理，以及色泽，这些东西虽然好像理解很简单，但是实际操作起来不见得就简单了。燕窝经过不正当手法把色泽差的燕窝，色泽差的燕窝可以看看这种，这种就是典型被污染的燕窝，燕农恨不得快点卖出去，这种货，漂白的商人最喜欢，便宜！！


漂白（工业双氧水，食品类双氧水，专用化毛粉等）进行处理，达到漂白变好看的同时，也把较大的毛，还有最麻烦的小毛化出在液体表面，工业双氧水和食品类双氧水最大差别除了价格便宜几倍之外，最大的害处在于：重金属的残留。而专业化毛药水，具体明细成分不明，目前仅仅只能通过色泽来加以区分。（请不要自作主张认为这个色泽是否正常，因为您的经验真的还很浅很浅）

3、是燕窝原料做的，但是掺用了不知道怎么做出来的不值钱的燕窝材料
这个问题是遇到的最多的情况，也是目前市场最为混乱的一个类型。
这个情况主要就是粘碎了，粘碎又分几种情况，较为普遍的是底座包括底座内侧粘碎，那什么是底座粘碎呢？

就是通过把原料进行初步清洗后，把整个毛燕进行短时间泡软，然后进行挑毛，因为挑毛时间以及原料好坏，原型很难保存，尤其是囊丝和底座上杂质多，就会整个去除，因为毛太多没办法保持原型，所以这个时候就挑剩下的盏身肉和燕碎。这个时候加工师傅需要做的就是把挑好毛的盏身肉放在定型器里定型，然后，把原来底座上的燕碎适量加上。这种做法是符合规矩的，因为粘的是本身燕盏挑毛过程产生的燕碎，并没有额外增加原料外的燕碎，这是合理的。但是不法的商人会通过这个底座，额外加很多燕碎、甚至以次充好的燕碎上去，以增加重量。例如这样：

红色框框就是典型整个粘碎的燕碎底座了，就是为了增重嘛，把燕碎卖燕盏钱嘛。

4、不是燕窝原料做的燕窝，整个燕窝都是其他物质。这种情况主要分为以下几种情况：
1、粉丝燕窝
不要觉得这个情况没有，真实情况反映在这里，原图我还保留着，是一个网友分享给我的。实际情况就是：它泡发完燕窝8小时，高压锅压了1个多小时，居然完好无缺！！！太可怕了啊，这还是燕窝嘛？下图图一是没有泡发前的，很明显感觉到有异样，那就是很生硬的质感，图二是泡发了之后，好了，这下明显感觉，就是粉丝了嘛。

网络上还宣传有：1、银耳“燕窝”； 2、猪皮“燕窝”； 3、豆粉“燕窝”，这些我就没有碰到过，所以没有办法给大家分析。

燕窝是怎么区分级别的
外观类分：
1、按颜色分
2、按大小等级分

在行当里，把大小按照3a、4a、5a、6a等等来划分，越多a，越大，其本质意思就是：按照女性的手指宽度进行甄别，但是我当时就觉得很难为情，女性手指，要是瘦点的手，是不是指宽就小点，A数就越多？相反呢？所以，当时已经觉得这个区分的办法十分不可靠！！后期，也就出了下面这个测试的工具，也不知道是拿谁的手指做指宽标准的呢？下图只是为了让大家知道大小区别，这个不是完全的划分标准。


为什么越大的越要卖的贵呢？
这个其实一部分原因深受着中国传统因素所决定。在中国消费市场总觉得大就是，大气，大方，气场大，彩头大，更体面。越大，越肥美，越密，就越漂亮，所以也就成就了现在市场上甚至有出现9A巨型燕窝，10A巨型燕窝。

在大部分情况（这里指的是做燕盏的原料，也就是超轻毛燕），一般在3A-4A的原料最多， 5A大小的就开始有点少，6A就更加不要说了， 少得很。（这里指的情况是，干净度高，含毛量少的且盏形不错的情况下）所以，在物以稀为贵的情况下，价格就被炒高了，而其实，几个A大小和质量与营养毫无关系。同时，物以稀为贵，越大越好的原料，燕农也会自然抬高价格卖。所以，一般自己吃，就没有必要整那么大了。要是拿来送礼，觉得送的人重要，挑大一点的可以，但是不要挑到人为做出来的”大燕窝“。

那么好了？上面那些巨型的燕窝是怎么来的呢？简单地告诉大家，就是在定型器上：放上泡发好的燕窝丝，然后推好形状，加燕碎做底座等等最后风干出来，想做多大就做多大！！什么叫定型器？下面这个就是了


当然，一般做燕窝也是需要定型的，但是定型绝对不是刻意去做形状，刻意去添加大小和额外增加重量，这就违背了燕窝天然的本质了。

内在类分
1、按照泡发率分
是指的泡水之后，一定时间内，泡发在膨胀率。当然，我们要沥干水分才能计算出燕窝的泡发率。也就是我们平时遇到的“发头”。而泡发率和太多外在有关系了，但是一般泡发率都在6-8倍，甚至9倍以上。

影响泡发率的因素有什么？
1、水温（温水会快于冷水，跟吃方便面一个道理）
2、水质（不要用生水，也就是水龙头直接放出来不烧开的水）
3、泡发时间
4、室温【同道理1】

2、按照燕窝酸分
燕窝酸含量， 和环境相关和工艺有较大关系。环境因素有什么？季节是主要一大块，雨季一般比起旱季燕窝酸含量稍高。还有就是燕屋所在的位置，在郊区，在农村，还是在森林里，但是这个东西，无法通过表面现象观察到实质，而且也不是100%成正比关系。工艺的不同，浸泡时间越长对燕窝的营养肯定有所减少的。

燕窝不知道“假”在哪里，那我们就要知道真燕窝在哪里
其实统一按照一个道理来说其实大家就更能明白，那就是有机会一定要多接触毛燕原料。因为很简单，毛燕作为所有成品燕窝的原料，原料你懂了，看明白了，那么做出来的燕窝，八九不离十，再怎么加工，都还是差不多围绕着原料来的。

燕窝的纹理
毛燕看得多了，真的燕窝你看看它的纹理，其实很容易就能认得。假如有觉得异样的地方，很可能就是因为你看到了不是毛燕本来的纹理所产生的“排斥感”。

燕窝的味道
在这里我从燕窝的原料开始说起。首先燕窝的原料毛燕，是金丝燕类科目在人造的屋子里，进行繁殖和居住。而它们有个习性：金丝燕是喜欢潮湿阴暗偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道才会感觉不陌生。而为吸引住金丝燕，燕农会通过温湿控制设备【加湿器】，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。

另一方面会向燕屋地板撒入一些鸟粪（还有酵素）来增加金丝燕的熟悉感，金丝燕喜欢的燕屋并不是按照人类的卫生标准打扫得干净的，而是地面常年堆放了一些潮湿的鸟粪，久而久之鸟粪会发酵释放出很高浓度的氨气，燕窝的氨气味，有些朋友喜欢称之为木霉味道因为燕子筑巢有些是在木梁上，潮湿的环境下和结合燕屋的味道和木头湿润的味道，也就很难避免了。

而在燕窝加工的过程中，如果只是在人工挑出燕窝原料中含有的燕子绒毛和杂质再对其进行风干，则做好的燕窝的味道与燕窝原料相比，不会有实质性的变化。只是随着风干程度越彻底，能闻到的味道越淡，这个是因为燕窝离开燕屋原来湿重的环境后，自然形成的，就如你本身在85%的环境下是跟着燕屋一个味道，脱离燕屋就是另外一个味道。尤其是燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的程度更彻底，也就是脱水彻底的燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。

如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分，然后在一定密闭的容器里，则燕窝的腥味和氨味（或木霉味）则会强烈一些。如果燕窝的湿度很大，但味道很淡，在排除原料味道自身就较为特别的前提下，一般是不可能的，要么就是存放时间特别长的燕窝，因为空气氧化导致，要么就是被处理过。

燕窝的色泽
燕窝的色泽是不可能做到100%一致的。燕窝，毕竟是天然的东西，淡黄色，米黄色，深黄色，浅黄色，米色，浅白色，象牙白色，或者这些颜色2种，3种混合在一个燕窝原料身上都是有的。

好了，说了那么多，有解决你对味道的疑虑了吗？
有任何不懂的地方可随时留言！