燕窝的味道

干品真品燕窝到底是什么味道？

燕窝到底是什么味道的？一些商家根据自己的产品特点，反复向消费者灌输所谓的“好燕窝味道”的标准，由于各自的产品特点不同，所给出的标准当然也不相同，无疑为消费者在挑选燕窝时，带来了一定的困扰。
干品燕窝到底是什么味道？鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？还是根本没有味道？以上对燕窝味道的描述，既有合理的地方，但又非常的不准确。因为，首先，影响燕窝味道的因素是多方面的，绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下，笼统地为燕窝设定一个“标准味道”。

在探讨燕窝成品的味道时，有必要先了解一下燕窝原料的味道。燕窝原料是什么味道呢？作为一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的基本味道。但由于燕窝在燕屋中从开始形成到采摘有时长达数月之久，燕屋内的环境对燕窝形成了一定的影响，这是不得不考虑的因素。金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿控制设备，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。也就是说，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋，并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，燕窝的氨气味道也就在所难免了。

燕窝加工环节，如果仅仅是人工剔除原料中含有的燕毛和杂质，再对其进行脱水烘干，则燕窝的味道与燕窝原料相比，并不会有实质性的变化，只是随着脱水越彻底，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的程度更彻底。换句话说，脱水彻底的纯燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。如果燕窝的湿度很大，但味道很淡，在排除原料味道自身就较为特别的前提下，很可能是因为燕窝通过化学药剂处理了，或者是回收燕窝进行的二次处理。当然，如果燕窝加工采用了特别的方式，燕窝也有可能残留化学药剂、食用胶、防腐剂等等的味道，具体的味道，取决于加入的非燕窝物质自身的味道。

燕窝中的自由水份被充分脱出，这样的燕窝即便是长期存放在空气中，在保证不吸入水份的前提下，可以存放5年之久，发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄，其味道并不会有明显的变化，只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。如果燕窝含水量较高，且在加工环节没有进行彻底杀菌，燕窝短期内就会发生霉变，会有一定的陈腐味道，即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中，其存放期限也会大大缩短。