燕窝常识

燕窝是什么?

燕窝是来自燕子的津液，基本是雨燕科金丝燕以及同属类以津液凝结而成的巢窝。概括的说:燕子大约有90多种，而可以食用的燕窝是金丝燕，毛燕以及草燕用它口水建的窝窝。

自古以来，燕窝即是皇亲贵族常用的滋养补品，主要用来调养身体，具有滋阴补阳的效果。根据《本草纲目》记载，燕窝入肺主气，汝肾滋水，入胃补脾，补而不燥。在《红楼梦》第四十五回中曾记载，林黛玉患肺病，久久无法痊愈，最后她在薛宝钗的建议下，吃燕窝调养身体，因而治好了肺疾。燕窝的滋补是渗透的，润物细无声的，必须持续服食方见功效。【薛宝钗在向林黛玉推荐此物时，就已将滋补的奥秘于三言两语间和盘托出：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”】

燕窝的水溶性蛋白质含有[促进细胞分裂激素] （Mitogenic Stimulation Factor）和[表皮生长因子] （Epidermic Growth Factor），它可以促进细胞再生，调节内分泌，故皮肤自然得到改善。燕窝功效方面真的很不错的。大人吃的话，不只对皮肤好。而且对肺部很好。补肺养阴，对中气，虚弱等好处。对哮喘等很不错。孕妇产前，产后吃也是好。对胎儿脑部发育有帮助，安胎，补胎。而因为含有氨基酸，所以对某些癌，像咽喉癌，有抗衡的作用，而且对电疗，化疗的后遗症有改善。

燕窝产地

产地包括印尼，马来西亚，泰国，越南，不同产地质地与口感都有不同.

屋燕与洞燕

屋燕:燕子将窝窝建于人们提供的屋里，室内环境依照天然山洞气温，光暗度以及干湿度建成.燕窝早上飞离燕屋到野外觅食到黄昏才回燕窝.因为居住环境较好，燕窝中杂质以及羽毛较少，干净，形状完整，类似船型或者类三角型.屋燕发头较大，白燕的口感软滑，黄燕软滑带爽，血燕是爽口，有嚼头. 黄燕和血燕爽口原因是因为矿物质含量较高.
洞燕: 燕子巢建于山洞，岩洞，以及悬崖上，受大自然天气以及环境影响.燕窝质地比较韧以及硬，颜色较深，外形不讨好，杂质较多，炖时间长，以及比较爽口.

燕窝品种

【燕盏】工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。燕盏是天然取出，故形状大小有别。它的营养，香味，发头都是最好的。众多产品中最干净，发头最好。
如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形.
【燕饼，燕球】：工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状（如菱形、球形、半月形、长方形等。。通常会取自草燕和毛燕。比较干净、发头不错。（其实很多时候，我们看到的部分药店说是燕盏指的是加工完成盏形的，而行家都知道应该称呼为燕球或者燕饼）
【燕角】：燕角并不是指大块的燕碎。这个是严重错误的哦！！燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方。需要较长的浸发时间（8-12小时），通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。
【燕盏条】：在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同
【燕丝】：是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。
【燕碎】：运送过程或者收割过程中，严重碎掉的。很多时候含有杂质，或者几种品质混合而成。
每一种还分级别，而级别不同，价格也不同.
基本上所有燕窝比一般日常的食物所含的蛋白更高，更独特地含有促进细胞分裂激素（Mitogenic  Stimulation  Factor）及表皮生长因子（Epidermal  Growth  Factor），而燕碎、燕饼及燕盏的营养价值分别在于其清洁及处理过程的多少。换句话说，燕盏处理过程较少，所以其营养价值亦会保留得最好。发头，止燕窝浸泡泡后，含水分重量是原来的几倍？如1克发完后是4克-8克。

什么样是优质的燕窝？

【纤维越密越好】：色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散
【提防涂料加工】：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量
【外型要大要完整】：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加工完，成条型，和饼型
【发大幅度】：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至级别好的甚至可以是1发10
【少量幼毛】：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细毛又极其干净，那很可能经过人为漂白
【味道带腥】：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白质中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意
【溶于水】：纯正天然燕窝，炖过之后才会溶於水中，而绝对不会未炖便在浸水过程中溶掉
【外表粗糙】：若挑选全乾燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，较为乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」
【色泽不一】：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一
总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙），形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分），有少量细毛，燕角比较细；另外燕窝色泽有深浅、光暗之分，这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白，而又完全没有毛毛，很可能是被漂洗的。

白燕，黄燕，血燕

市场上的血燕基本上都是假的，是无良商人用鸟屎染出来，劝大家不要购买。血燕是洞燕的一种，因为在山洞里与矿物质发生反应，产量稀少，价格几万块钱以上。市场上的血燕基本上都是假的，并没有研究表明血燕窝的营养价值高一般的白燕。血燕盏的红色主要因为燕子所采集的食物含矿物质和铁质，经氧化后变成红色。因为产量少，所以十分珍贵。

如何食用燕窝?

燕窝的炖制主要分3个程序:
浸泡: 干燕窝都需要浸泡完再炖制.最好用纯净水浸泡燕窝.不同燕窝不同浸泡时间.经过浸泡的燕窝，体积与重量都会变大.而纯正的天然燕窝，浸泡后会有少量幼细毛毛(必须浸泡后才看到，干时候挑不到)，只需要用镊子，牙签挑走便可.
炖:即是把炖盅放在煲内隔水煮(蒸)，建议最好是用电子炖盅，方便，省心.要注意，只可用文火炖燕窝.不同燕窝有不同炖时间，切忌炖过火.因燕窝炖过火后会融化成液体，口感不佳.正确的浸泡与炖时间。炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，单稀稠度可以随个人喜好.炖燕窝时候，冰糖留最后放，口感会更好.或者是清炖，吃时候和蜜糖水，牛奶，椰子汁，杏仁露等.
存放: 炖制好的燕窝待冷却后，请放入玻璃器皿密封冷藏保存.最长保质期是7天.
燕窝吃法很多，建议可以多种尝试

吃燕窝的季节与时间

吃燕窝无分季节，因为燕窝不寒不燥，滋润养阴， 建议养颜为主的，少量多次. 可以一次炖10克左右，分3-4天，隔天早上空腹吃完或者是分7天，每天早上2勺.假如想效果更佳，可以晚上睡前再吃1-2勺:)
肠胃不佳者，请用开水温一下，或者再蒸热一下吃。燕窝性平，但感冒未好建议停用，感冒好了再吃。

燕角有什么特别的处理方法?

燕角乃燕子第一口吐出来的唾液，即燕窝两端最硬的位置。因此燕角胶质较浓，处理时需要较长的浸发时间。燕角 需要较长的浸发时间（六至八小时），通常会把它剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。燕角发头比燕盏更大，更爽口。

为什么燕窝上会有渍印?

渍印是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但经浸发后会消失，不会影响燕窝之营养。

要吃多少燕窝才足够?

燕窝空肚吃最为吸收，早晚空腹吃，少量，每天干品3到5克即可，不用每次吃一大碗。燕窝要长期食用才有功效，刚开始进食燕窝者，建议每天进食，经一段时间（如半年），可把频率减低，如每隔一天进食，但一定要有规律的进食。

燕窝炖后溶掉变水，我是否买了假燕窝?

燕窝的浸炖时间都不需太长，不同种类的燕窝有不同的浸炖时间，自制简易燕窝，如炖过火，燕窝便会溶掉便水。如果你购买了假燕窝，它会在浸发时已经溶掉。

为什么燕窝要用文火炖燕窝?

因为直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

如何煲燕窝粥?

最好使用文火炖燕窝，煲燕窝粥应先把燕窝炖好，将近煮滚时才把炖好的燕窝放入煲中，再滚三至五分钟便可。

为什么洞燕比屋燕昂贵?

洞燕在山洞筑巢，因产量较少，故价格较高。而屋燕因为产量较稳定，故价钱较洞燕便宜。

燕窝上有幼毛，是否代表品质有问题?

燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中，工人会把燕子毛挑走，但因部分太幼细，工人不可能全部挑走。如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

为什么燕窝的条纹是疏乱呢?

为了方便清除杂毛，工人在挑毛时会先把条纹弄疏，但这不会影响燕窝质素。

燕窝是否越白越好?

燕窝有深浅、光暗之分，正常颜色是带点微黄或象牙白。这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白可能是被漂洗的。

为什么食燕窝会有养颜功效?

因为燕窝 的水溶性蛋白质含有「促进细胞分裂激素」（Mitogenic Stimulation Factor ）和「表皮生长因子」（Epidermic Growth Factor），它可以促进细胞再生，调节内分泌，故皮肤自然得到改善。

燕窝是否越旧越好?

不是，燕窝主要成分为蛋白质，存放太久会影响燕窝营养。建议最佳保存不超过一年，若存放两年或以上，会影响燕窝的营养，更会难以浸发，炖后口感亦不佳。

底子寒凉或燥热可以吃燕窝吗?

燕窝性平和，味甘淡，故不论底子寒凉或燥热都可服用。

患上感冒可否进食燕窝?

不可。据《中药大辞典》，肺胃虚寒、湿痰停滞者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。

为什么要用冰糖炖燕窝，不可用红糖或白糖?

中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。